Вопрос производства пива в холдинге Авалон возник достаточно давно. Бывая в европейских странах, в Чехии, Германии, Бельгии и многих других, мы пробовали различные сорта пива. Все пиво было достаточно вкусным, а мне, на самом деле, хотелось увидеть, понять и разобраться во всём многообразии вкусов и рецептов.

Я посетил очень много производств пива, а также производств пивного оборудования. Остановился я в конечном итоге на предприятии, которое называется ANTICORO BABIK. Это чешское предприятие. Они в основном делают оборудование для больших пивзаводов и выполняют автоматизацию больших производств, используя при этом отличную систему, которая называется SIEMENS SIMATIC на базе SIEMENS. А эта элементная база действительно внушает доверие и уважение. Основные элементы системы управления произведены в Чехии из Европейского материала более серьезные по функционалу и надежности, нежели у других предприятий. В результате то, что получилось, как раз соответствует нашим ожиданиям. Пиво получилось такое, каким оно должно быть. Основные агрегаты, основные части завода были произведены в Чехии, т.е. емкости отличного качества из Европейского материала с высочайшим уровнем сварочных работ.

Исследуя историю развития пивоварения, а она насчитывает уже подтвержденными источниками более двух с половиной тысяч лет, мы наткнулись, на дату принятия закона о чистоте пива, дату, которая является краеугольным камнем во всей истории производства пива как продукта. Этот закон был принят Герцогом Вильгельмом IV Баварским 23 апреля 1516 года. Там четко написано, что пиво может производиться из трех ингредиентов. Это ячмень, вода и хмель.

 Первое что у нас вызвало интерес, это конечно вода. Мы исследовали воду из разных месторождений Пензенской и соседних областей, сдавали ее в разные европейские лаборатории на анализы. При этом я отправлял результаты анализов воды достаточно известным пивоварам Чехии, Германии. От них пришли заключения, что только пензенская вода при определенной очистке очень хороша для приготовления пива. Необходимо было провести удаление хлора, вредных примесей и микроорганизмов, а по природному минеральному составу вода соответствует требованиям и уровню мировых пивоваренных производств. Для обработки воды на производстве была установлена сложная система водоподготовки, которая позволяет очистить воду, чтобы она соответствовала рецептуре и санитарным требованиям, но главное сохранить ее природный состав и структуру, дающие великолепный вкус пива Steller.

Изучив вопрос, какое сырье применяется очень многими компаниями, стало понятно, что далеко не все продукты, которые называются пивом, имеют на это право. В принципе они должны называться пивной напиток. В результате, поработав с сырьём, мы решили, что будем использовать только ингредиенты импортного производства: чешские, австрийские, немецкие и бельгийские солода, хмели и дрожжи. Кроме того, что сами проанализировали рынок, мы пообщались с видными пивоварами Чехии. Один из них Ян Шурань, это глава ассоциации пивоваров Пиво-Прага, специалист мирового уровня, человек, который принимает участие в различных фестивалях, выставках, являясь экспертом в оценке пива. И нам посчастливилось договориться с ним, чтобы он помог нам настроить процесс пивоварения именно здесь, у нас, в Пензе. В результате проведенной совместной работы была утверждена, опробована и запущена в производства рецептура пяти основных сортов пива Steller: Легкое Австрийское, Премиум Чешский Пилзнер, Пшеничное Бельгийское, Темное Моравское в чешском стиле и Американский светлый Эль.

Какое еще достоинство несомненное нашего пива хотелось бы отметить — пиво не проходит никаких дополнительных обработок. Т.е. после того как сварилось сусло, его охмелили и добавили дрожжи, оно поступает в ЦКТ, где проходит процесс брожения и дображивания в одной емкости до полной готовности. Мы не переливаем пиво никуда, не беспокоим его, только убираем дрожжи по требованиям технологии благодаря правильной конструкции цилиндро-конических танков. И прямо отсюда, непосредственно из танка пиво поступает в кеги, предварительно подготовленные, промытые на современной высококачественной кегомойке. А в чистых кегах пиво поступает к потребителю. Нет лишних перекачиваний и всего остального. При этом пиво получается естественной газации, не появляется излишнее насыщение углекислотой, т.е. пиво естественного сбраживания.

Минимальный срок готовности нашего пива 24 дня. Это Легкое и Пшеничное пиво. Премиум, Тёмное и Эль требует более длительных сроков дображивания: 28, 35 и более сорока дней. Мы не стараемся продать много пива, для нас главное высокое качество. Поэтому мы не пускаем в продажу пиво раньше завершения сроков приготовления. А мощности и современные технологии, примененные в нашем производстве, позволяют добиться высочайших результатов и сделать продукт чистым, вкусным и безопасным.

В перспективе, конечно, мы планируем выпуск и новых сортов. Будем анализировать рынок, прислушиваться к мнению потребителей, любителей натурального живого вкусного пива. Первая наша задача — добившись определенного качества, получить обратный отзыв от людей. И если качество продукта будет удовлетворять покупателей, нашей главной задачей, как любого производителя, будет сохранение стабильного качества продукции и уровня производства.

Генеральный директор ЗАО «ТЦ «Суворовский»
Штырбул Сергей Алексеевич